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红烧扁鱼的做法【步骤图】

2018-06-30 10:48编辑:fanqupu.com人气:


1.刮鱼鳞,去鱼腮,去内脏,清洗干净,然后在鱼背上间隔划刀,这是为了好入味,因为鱼背肉厚,不划刀难以入味

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2.准备配料:生姜一块,独子大蒜一至二个,葱若干根,新鲜青辣椒、红辣椒各一个(喜辣者可多放些),李锦记特晒酱油,镇江陈醋,料酒、米酒,这几样是必不可少的, 重庆彩票网www.sygwt.com,也是最关键的,食油,盐,味精

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3.开火,中火略大些。等锅烧干,用生姜擦锅底,这样鱼不会粘锅,这点尤其重要。然后到油,油量比正常烧菜的量稍多些就行,当然多些也无妨

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4.油烧至六、七成热时,拎起鱼尾快速放进锅里,待1~2分钟翻身煎另一面。翻的动作也要迅速,切忌不停地翻鱼身。等二面都煎成金黄色后出锅待用

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5.用煎鱼剩下的油,倒入生姜,大蒜(用刀背拍碎)及辣椒煸炒。不爱吃辣椒者可在煸炒时放些盐,这样就不会很辣

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6.配料煸炒出香味后加水,接着倒入一汤匙料酒,一至二汤匙酱油(视情况而定),一小汤匙醋(别小看这一点醋,它可是用来去鱼腥味的哦),盐,咸淡自定。用中火烧,同时用铲不停将锅里的汁淋浇在鱼上。将鱼翻身,重复浇汁。这样味道会全部入鱼里

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7.等汤收得差不多时,加稍许味精,洒上葱段,喷上带甜味的米酒(用米酒代替糖)出锅装盘。这个米酒是最后一道程序,它可是至关紧要的哦,可以把酒的香甜味和鱼的鲜味一起吊出来。这样色、香、味俱全了

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(来源:重庆彩票网)

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